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皖酒怎么样？中国酿酒大师、国家级白酒特邀评酒委员给出了他的评价！
当天,赖登燡参观了皖酒集团博物馆、白酒车间、地下酒窖和科研所等地,对皖酒的迅速发展赞不绝口。在皖酒科研所品鉴会议室,赖登燡品鉴了皖酒酱酒、天工神酿、鹊喜百年皖酒、大器、百年皖酒、徽商、天青6、皖酒王16、蚌埠头曲等系列白酒。
他从观其色、闻其香、尝其味三个方面认真对每一款白酒进行详解品鉴,并将品鉴结果记录下来。
如何进行白酒品鉴
首先要静心,要求品酒时周围环境最好保持安静无噪音,空气无异味,品鉴白酒前先平复下自己的情绪,让自己放松下来。
其次是荡香观其色,要求倒入白酒杯中时可先对酒液进行观察,观察酒液的色泽是否清澈透明,有无杂质、悬浮、沉淀物；观察完毕后,可再逆时针转动酒杯,来观察酒杯的挂杯情况,优质白酒的微量成分丰富,酒体黏稠,挂杯痕迹明显、均匀。
第三是嗅味感其香,闻香是品酒的关键步骤,通过闻香可鉴定酒香气的香韵和香调,分清酒体的香味层次,检查有无其它的异杂气味等。最后一步是抿香品其味,“品酒三式”:一抿,二咂,三呵,方能确定一款白酒的真正品质。
给百年皖酒的品鉴意见
经过一个上午的品鉴,赖登燡对百年皖酒做出品鉴意见:百年皖酒,无色透明,窖香、粮香优雅,陈香怡人,醇厚甘润,自然协调,余味爽净,具有浓香型白酒典型风格。
赖登燡结合皖酒发展现状,有针对性地从设备优化、原料选用和把关、酿酒工艺、制曲、调酒等方面作了专题指导,让皖酒集团的员工受益匪浅。赖登燡先生的指导观点新颖,并且有很强的实用性和可操作性,对于指导皖酒做好酿酒工作十分重要。
